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Il territorio
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Il territorio: Gastronomia
Chioggia, capitale della pesca e centrale europea di produzione orticola, possiede una tradizione culinaria e una cucina tipica.
ANTIPASTI
• Boboli de vida
lumachine condite con olio e prezzemolo
• Granseole
polpa di granchio bollito, condita con olio, limone e spezie.
• Sardele salae
sardine o acciughe crude conservate su strati di sale e servite con olio crudo.
• Bibarasse in cassopipa
vongole cotte con un soffritto di cipolla
• Cape sante al forno
cotte con aglio e prezzemolo nel guscio con l’aggiunta di cognac.
PRIMI PIATTI
• Broeto
tranci pesce o molluschi vari cotti su una salsa di olio, cipolla e aceto. Si serve con crostini di pane.
• Bigoli in salsa
spaghetti con una salsa di aglio, olio, cipolla, prezzemolo e filetti di acciughe.
• Risoto de sepe
riso condito con seppioline fritte o bollite con l’aggiunta di olio e prezzemolo.
• Spagheti co le bibarasse
spaghetti conditi con vongole
• Risoto a la pescatora
riso con l’aggiunta di alcuni pezzi di pesce bollito sul loro sugo
• Risoto a la ciosota
riso cotto su una salsa di varie specialità di pesce fritto e bollito con aglio, parmigiano e vino bianco.
SECONDI PIATTI
• Bisato in tecia
anguilla in salsa di pomodoro e vino bianco
• Sepe nere
seppie tagliate a liste, bollite in un soffritto di cipolla e aglio, con l’aggiunta di vino bianco, pomodoro e spezie.
• Sardele in saore
sardine o alici fritte conservate in una salsa di cipolle soffritte e aceto
• Moleche frite
granchi in muta fritti in abbondante olio
• Risi e vuovi
uova di seppia bollite e condite con olio, aceto e spezie.
• Sepe in umido
seppie tagliate a liste in salsa di pomodoro e spezie.
• Pesse rosto incovercià
varie specialità di pesce (sogliole, lucerne, sgombri, sardine ecc.) arrostiti sulla brace e riscaldati in un tegame coperto con olio, aceto, vino e aglio.
CONTORNI
• Radicio de Ciosa (tipica specialità locale di cicoria denominata la “Rosa di Chioggia”).
DOLCI
• Papini
ciambelle sottili di pasta dura tipici del periodo pasquale
• Sugoli
crema di uva nera e farina
• Smegiassa
focaccia formata con un impasto di miele nero, farina, zucca, uva passa, pinoli e zucchero
PANE
• Bossolà
tipica specialità riconosciuta come “pane di Chioggia” a forma di anello, fragrante e croccante, facile a conservare.
Testi tratti da
CHIOGGIA ITINERARI STORICO-ARTISTICI
di Gianni Scarpa e Sergio Ravagnan
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